Das Menü des BAP'

Eine schöne Platte (2 Pers.), um sich selbst zu verwöhnen. Wir belegen sie mit Langustinen, Venusmuscheln, Austern, Taschenkrebsen oder Spinnen, je nachdem, was gerade ankommt, und Strandschnecken (auf keinen Fall Bulots!). Dazu geben wir unsere beiden hausgemachten Mayos mit Lauchöl und schwarzem Curry sowie unseren Apfelessig, Schalotten und rohe Apfelwürfel. Das Festmahl kann beginnen!

Wir greifen hier ein unumgängliches Gericht aus Bigoudènie auf und servieren Ihnen unsere Moules Frites à la Sauce BAP'. Ultra-cremig, um sich die Finger (und die Pommes frites!) zu lecken, garniert mit bretonischem Speck und geräuchertem Paprika.

Ein Klassiker, neu interpretiert mit einem Krapfenteig aus bretonischem Bier und einer Garnitur aus Bigouden-Algen. Hausgemachte Pommes frites, die in unsere mythischen Mayos Lauchöl und schwarzer Curry getaucht werden. Rohkost und Gemüsepickles.

Machen Sie einen Knicks vor den Damen aus Bigouden, die wir Ihnen bereit zum Schälen präsentieren, neben unseren wertvollen hausgemachten Mayos, die sie um die Pommes frites tanzen lassen.

Oh my God! Ein ganzer Hummer, perfekt gebraten in einer großzügigen Knoblauchbutter mit Petersilie und leichter Zitrone, wird gerade mit Pommes frites bestreut. Möge der Gott des Ozeans den König segnen.

Wir bringen Sie zum Strahlen, indem wir den Fang des Tages und seine Krustentiere in einer köstlichen japanischen Dashi-Bouillon mit unserer hausgemachten Bisque und Gemüse der Saison verfeinern. Eine kräftige Aioli mit Safran aus Bigouden und ein Spritzer Zitronengelee runden den Geschmack des Küchenchefs ab.

Wir servieren Ihnen den gebratenen Tagesfang, der mit einer Emulsion aus Krustentierbisque und einer würzigen Sauce vierge überzogen ist. Dazu gibt es eine goldgelbe Mousseline mit gut gesalzener Butter. Bim!

Unser vegetarisches Gericht (nicht vegan) bringt mit seiner besonders cremigen Burrata, alten Tomatensorten, knackigen eingelegten Gemüsestückchen und jungen Sprossen die Frische und die Aromen des Südens zur Geltung. Mit Parmesan bestreut und mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelt.

Ein herrlicher Meeresfrüchtesalat, der die Langustinen und unseren geräucherten Schellfisch mit den frischen Aromen des Südens perfekt zur Geltung bringt – mit alten Tomatensorten, knackigen Gemüse-Pickles und jungen Sprossen. Ein Spritzer Olivenöl und Balsamico-Essig runden das Ganze ab.